Die Bratwurst ist der knusprige Spiegel der fränkischen Seele. Kein anderer Gegenstand verkörpert jede Nuance des diffizilen fränkischen Wesens mehr als sie. Wie aber der »typische Franke« ein Trugbild irregeleiteter Volkskundler ist, ist auch die typisch fränkische Bratwurst ein Phantom.

Es war ein langer, beschwerlicher Weg. Schätzungsweise zwei Millionen Jahre vergingen von der nebelverhangenen, bratwurstlosen Menschheitsdämmerung bis hin zur fränkischen Spezialität, die vakuumverpackt oder in Dosen in alle Himmelsrichtungen verschickt wird.

Heute nickt die Kundschaft bei einem Riesenzeugnis braven Handwerksfleißes anerkennend, doch die Faszination ist nicht mehr die von einst. Anno 1614 aber kann die Nürnberger Metzgerszunft noch mit offenen Mündern rechnen, als sie »An der aschen mitt-woch den 9. Marci in einer feinen Ordnung« durch die Straßen zieht.

Damit will die reimende Fabrikantengattin Helene von Forster sagen: Nirgendwo sind die Würstchen kleiner als in der 498.000-Seelen-Stadt östlich von Fürth. Nirgends liegt die »ortsübliche Qualität« (Fleischerfachjargon) höher über der Meßlatte des Deutschen Fleischerverbandes als in Nürnberg. Und nirgends werden so viele Bratwürste hergestellt, verkauft und gegessen wie hier.

Eine zeitgemäße Betrachtung von Prof. Dr. Paul Johannes Rée - Es war eine kalte Winternacht. Bös hatte es der Ostwind auf die Nasenspitzen und Ohren abgesehen. Aber ich merkte nichts davon. Meine Gedanken waren noch viel zu lebhaft mit den Fragen beschäftigt, die in dem anregenden Freundeskreise, aus dem ich herkam, während des ganzen Abends erörtert worden waren.

Hier lesen Sie ein Gedicht von Heinrich Wolke über die Nürnberger Bratwurst in Nürnberger Mundart.

Als mehr denn vor dreihundert Jahr - Ich leiblich noch in Nürnberg war, Im Handwerk fest und wohlbewährt, Als Dichter überall geehrt, Ging ich mit hellem, frohem Sinn - Wohl durch die trauten Gassen hin, Nach Tages Arbeit auszuruhn (Hans Sachs)

Postkartenverse und Sinnsprüche rund um die Nürnberger Bratwurst und das Bratwürstglöcklein in Nürnberg.